Sterylizacjagotowy do spożycia posiłek:kluczowe ogniwo zapewniające bezpieczeństwo żywności
gotowe do spożycia posiłki będą narażone na działanie różnych mikroorganizmów podczas przetwarzania. Od zbierania i transportu surowców po przetwarzanie i pakowanie gotowych do spożycia posiłków, istnieje ryzyko skażenia bakteriami, grzybami, wirusami itp. Na przykład świeże warzywa mogą przenosić szkodliwe bakterie, takie jak Escherichia coli i Salmonella, a surowce mięsne mogą przenosić bakterie odporne na ciepło, takie jak Bacillus. Jeśli nie zostaną skutecznie wysterylizowane, te mikroorganizmy będą się rozmnażać w dużych ilościach podczas przechowywania i spożywania gotowych do spożycia posiłków, powodując problemy zdrowotne, takie jak zatrucie pokarmowe u konsumentów.
Zgodnie z krajowymi normami bezpieczeństwa żywności wskaźniki mikrobiologiczne w żywności muszą być kontrolowane w bezpiecznym zakresie. Sterylizacja gotowych do spożycia posiłków może zapewnić, że spełniają one te surowe normy, zmniejszają prawdopodobieństwo chorób przenoszonych przez żywność i chronią zdrowie konsumentów.
Wzrost i rozmnażanie się mikroorganizmów jest jedną z głównych przyczyn pogorszenia jakości gotowych do spożycia posiłków. Poprzez sterylizację aktywność mikroorganizmów może zostać skutecznie zabita lub zahamowana, wydłużając tym samym okres przydatności gotowych do spożycia posiłków.
Zasada: Użyj ciepła pary o wysokiej temperaturze, aby zabić mikroorganizmy. Para może przenikać przez opakowanie gotowego do spożycia posiłku (jeśli jest to opakowanie oddychające) lub tworzyć środowisko o wysokiej temperaturze na powierzchni gotowego do spożycia posiłku. Zazwyczaj temperatura jest wyższa niż 100℃, na przykład para o wysokiej temperaturze 121℃ może skutecznie zabić większość mikroorganizmów, w tym Bacillus.
Zasada: Po zapakowaniu gotowego do spożycia posiłku umieszcza się go w sterylizatorze wysokotemperaturowym i sterylizuje ciepłem przekazywanym przez gorącą wodę. Temperatura gorącej wody wynosi zwykle około 121℃. Czas jest dostosowywany do rodzaju gotowego do spożycia posiłku i formy opakowania i zwykle trwa 15-30 minut. Ta metoda jest stosunkowo łagodna i nadaje się do niektórych gotowych do spożycia posiłków, które są wrażliwe na temperaturę, takich jak gotowe do spożycia posiłki warzywne zawierające składniki odżywcze, które łatwo ulegają zniszczeniu pod wpływem wysokiej temperatury.
